Wer regelmäßig Hühnchen, Schnitzel oder Roastbeef zubereitet, benötigt in seiner Küche ein zuverlässiges und scharfes Fleischmesser, das auch nach langjährigem Einsatz präzise schneidet. Grundsätzlich zählen alle Messer, die speziell für das Zerteilen von Fleisch angefertigt wurden, als Fleischmesser. Je nach Anwendungsbereich – vom groben Hacken bis hin zum feinen Filetieren – eignen sich dafür unterschiedliche Ausführungen von Messertypen. Der Begriff Fleischmesser wird daher nicht nur als übergeordnete Kategorie, sondern auch als Bezeichnung für einen bestimmten Messertyp verwendet. Wir möchten Sie in diesem Beitrag auf verschiedene Arten von Fleischmessern aufmerksam machen, wichtige Kaufkriterien benennen und Ihnen unser Fleischmesser in der klassischen Ausführung vorstellen.

Wie der Name bereits zeigt, sind Fleischmesser auf das Zerteilen von Fleisch wie Hühnchen, Schwein oder Rind ausgelegt. Die klassische Variante zeichnet sich durch seine lange schmale Klinge aus. Diese ist in der Regel zwischen 15 und 30 Zentimetern lang, circa 2,5 Zentimeter breit und läuft spitz zu. Mit dieser langen, schmalen Klinge trennt es mühelos Fleisch von Sehnen, Knochen und Haut. Es lassen sich große Stücke Fleisch in schmale Scheiben schneiden, ohne dass das Schneidgut zerfranst. Doch natürlich gelingt auch das Schneiden von Gemüse mit diesem Messer. Fleischmesser gibt es sowohl mit starren als auch mit federnden Klingen, die stets mit einem Doppelschliff versehen ist. Einige Messer werden mit einem zusätzlichen Kullenschliff angeboten, der durch den geringen Oberflächenkontakt ein Anhaften des Fleisches verhindert.

Messer für Fleisch lassen sich in verschiedene Kategorien unterteilen. Alle sind im weitesten Sinne für das Schneiden, Zerteilen oder Hacken von Fleisch geeignet. Jedoch spielen die Form des Messers, die Größe der Klinge und das zuzubereitende Lebensmittel eine wichtige Rolle bei der Auswahl des richtigen Schneidwerkzeugs. In dieser Übersicht erfahren Sie, welches Messer für welche Tätigkeiten in der Küche geeignet ist und wodurch es sich auszeichnet.

Anwendungsbereiche und Handhabung – Tipps und Tricks

Ein gutes Fleischmesser darf in Ihrer Küche nicht fehlen, wenn Sie regelmäßig Fleisch zubereiten und scharfe Schnittkanten bevorzugen. Das hier vorgestellte, klassische Fleischmesser von Hoffmann Germany ist ein Allrounder in der Küche. Mit ihm können Sie nicht nur Hühnchen, Kotelett oder Filets schneiden, sondern ebenfalls Zucchini, Paprika oder Melonen zerteilen. Doch worauf ist bei der Handhabung zu achten?

• Grundsätzlich sollte ein Profi-Fleischmesser stets scharf sein. Dies reduziert das Verletzungsrisiko und sorgt obendrein für glatte Schnitte ohne Ausfransen. Jedes Messer sollte daher regelmäßig nachgeschliffen werden. Falls Sie dies nicht zu Hause erledigen möchten, nutzen Sie unseren kostenlosen und lebenslangen Nachschleifservice.
• Den Schnitt setzen Sie am besten immer entgegen der Fleischfaser. Die Stücke bleiben auf diese Weise saftiger und trocknen beim Garen nicht aus.
• Zwar sinkt die Verletzungsgefahr mit einer scharfen Klinge, aber sie ist dennoch nicht ausgeschlossen. Ein Handschutz oder die Anwendung des Krallengriffs bringen zusätzliche Sicherheit, insbesondere für die Hand, die nicht das Messer führt, sondern das Schneidgut festhält.
• Sie möchten das Messer führen wie ein Profi? Dann achten Sie auf die richtige Haltetechnik. Mittel-, Ring- und kleiner Finger umfassen den Griff, währen Daumen und Zeigfinger rechts und links die Klinge berühren. Alternativ können Sie den Messergriff mit der ganzen Hand umfassen und den Zeigefinger zur Druckerhöhung oben auf der Klinge ablegen.
• Nutzen Sie als Schneidunterlage am besten ein Holz- oder Kunststoffbrett. Porzellan und Keramikteller sind eher ungeeignet, da sie keinen ebenen Untergrund bilden. Auch von Glas ist aufgrund der erhöhten Bruchgefahr als Schneiduntergrund abzusehen.

Sie suchen ein scharfes Messer zum Fleisch schneiden? Dann sollten Sie vor der Anschaffung einige Kriterien beachten, damit Sie sich lang über ihr neues Messer freuen können.

Griff: Das Fleischmesser sollte gut in der Hand liegen. Eine ergonomische Form des Griffes ist daher zu empfehlen. In der Regel bestehen die Griffe beim Fleischmesser aus Kunststoff oder Edelstahl. Optimalerweise geht die Klinge direkt in den Griff über, um eine erhöhte Stabilität zu gewährleisten. Edle Holzgriffe sehen schick aus. Achten Sie hierbei jedoch darauf, dass der Griff versiegelt ist, um eine Beschädigung durch Wasser oder Lebensmittelsäfte zu vermeiden. Fugenlose Griffe lassen sich leicht reinigen und die Ansammlung von Schmutzresten wird vermieden.

Schärfe, Härte und Länge der Klinge: Je schmaler die Klinge, desto unwahrscheinlicher ist es, dass das Schneidgut am Messer haften bleibt. Ein Fleischmesser sollte darüber hinaus sehr scharf und doppelseitig geschliffen sein. So geleitet es am besten durch die Fasern, ohne sie unnötig zu beschädigen oder Fleischsaft austreten zu lassen. Die Klingenlänge sorgt für erhöhte Präzision, da Sie mit ihr lange, gerade Schnitte durchführen können.

Material: Das Material der Klinge sollte rostbeständig sein. Hierzu eignen sich rostfreier Edelstahl oder Klingenstahl. Beide sind robust und garantieren langfristige Schnitthaftigkeit. Etwas kostspieliger, aber ebenfalls möglich ist Damaszenerstahl.

Fleischmesser bei Hoffmann Germany kaufen

Wie für jedes Messer ist auch für das Fleischmesser die richtige Pflege von großer Bedeutung, um ein schnelles Abstumpfen oder Schartenbildung zu vermeiden. Entstandene Scharten lassen sich nur schwer herausschleifen, weshalb es von vornherein vermieden werden sollte, dass die Messer in einer Schublade aneinanderschlagen. Reinigen Sie das Fleischmesser daher niemals in der Spülmaschine, sondern immer per Hand mit lauwarmem Wasser. Spülmittel sollte nur sehr sparsam zum Einsatz kommen. Trocknen Sie das Fleischmesser nach der Reinigung gründlich ab und bewahren Sie es in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer separaten Schutzhülle auf. So vermeiden Sie, dass das Besteck in einer Schublade aneinanderschlägt, und Sie reduzieren zudem das Verletzungsrisiko.

Wie für jedes Messer ist auch für das Fleischmesser die richtige Pflege von großer Bedeutung, um ein schnelles Abstumpfen oder Schartenbildung zu vermeiden. Entstandene Scharten lassen sich nur schwer herausschleifen, weshalb es von vornherein vermieden werden sollte, dass die Messer in einer Schublade aneinanderschlagen. Reinigen Sie das Fleischmesser daher niemals in der Spülmaschine, sondern immer per Hand mit lauwarmem Wasser. Spülmittel sollte nur sehr sparsam zum Einsatz kommen. Trocknen Sie das Fleischmesser nach der Reinigung gründlich ab und bewahren Sie es in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer separaten Schutzhülle auf. So vermeiden Sie, dass das Besteck in einer Schublade aneinanderschlägt, und Sie reduzieren zudem das Verletzungsrisiko.